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万古羊肉卤
作者:滑县旅发中心 来源:未知 浏览: 发布日期:2018-04-10

万古羊肉卤

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万古羊肉卤源于滑县万古镇梁村。1956年发展于万古镇一种风味独特的地方特色名吃。

万古羊肉卤选材选料认真讲究,用两年偏肥公羊做原料,宰杀、切割均匀,用肉桂、良姜、砂仁、豆寇、大茴香、白芷、陈皮、草果、丁香、等二十余种草药,经陈年老醋浸泡做配料,经过宰杀、切割、配比、去膻、炸犒、调色等祖传秘技制做而成。炸、犒恰到好处,火候要求要格时间掌握准确,色泽柿黄发亮,食之不膻、不腻,吃着烂、嚼着面,味道鲜美、香味扑鼻、醇香四溢。每道工序都是经过反复探索实践总结出的制做秘诀,看似简单,实则科学严谨。成品柿黄发亮,据《滑县志》载东、西、南、北都走遍,不如万古羊肉面之说,羊肉面中的羊肉卤被誉为中原一绝                

清顺治年间,万古羊肉卤创始人王家孝在古梁王城的梁村开设羊肉面食馆,在炸制羊油放入大料(八角)准备下肉时,不小心将醋坛打翻,醋液洒入热油锅中,油烟随之沸腾四起,但却香味扑鼻,闻其味者,连连称赞,羊肉卤也随之诞生

清嘉庆年间,与道口烧鸡同被选为御用贡品,现今是非常受消费者欢迎的保健食品之一,产品曾远销全国24个省、市和地区,并出口俄罗斯、新加坡等国家。

万古羊肉卤历经300余年的不断探索,实践创新,由初期的一般卤汤成为今天在全国具有一定影响的美味佳肴,中原特产。1995年获河南省优质保健食品首批推荐产品;并被河南省保健协会评为名星金奖;1995年9月10日在北京举办的第四届世界妇女大会上,荣获最受欢迎的旅游产品金奖。2010年被确定为河南省非物质文化遗产。