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河南滑县土特产:禹氏保健米醋
作者:滑县旅发中心 来源:未知 浏览: 发布日期:2018-04-10

河南滑县土特产:禹氏保健米醋

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“禹氏保健米醋”传承于滑县枣村乡油坊村内禹氏家族“米醋”当代传人禹朝哲,一直是油坊村禹氏家族家庭作坊。该村地处豫北平原,位于滑县县城以东5公里处,枣村乡西南部,距乡驻地3公里。北邻枣村乡大屯村,东邻枣村乡付庄村,南邻滑县城关镇东孔庄村,西邻城关镇沙河头村。该村作坊北靠郑吴线,交通便利。

禹氏保健米醋的传承至今已有200多年的历史。该产品属棕黄色液体,有独特的风味。味道纯正鲜美,酸甜爽口,不含游离矿酸、砷、铅、大肠菌群及防腐剂等有害物质,既是食用调味之佳品;又有降血脂、降血压、舒筋活血,入药治病预防多种疾病的医疗保健功效;还是走亲访友最佳馈赠礼品。

该产品流传省内外,在本县内外及周边城市、乡、镇享有极高的声誉。人们把此产品作为最佳礼品赠送亲友。有为治病、保健老远慕名而来采购。

油坊“禹氏保健米醋”是以糯米、小米、大米、为主要原料,以大麦芽等所制糖化发酵剂,经天然发酵后,再经多种工序百天配制而成。所用器具有粉碎器械,大型蒸锅,一次发酵大缸、滤池、二次发酵缸等。

2010年“禹氏保健米醋”被列入安阳市第二批非物质文化遗产保护项目名录;2011年入录河南省省级非物质文化遗产名录。

油坊“禹氏保健米醋”渊源清代初期。到清代中期,先师禹越(生于1850年6月)经前辈承此工艺,而后传承于禹万福(生于1876年9月);再后传承于禹长修(生于1898年5月);此后传承于禹增善(生于1921年9月);最后传承于禹朝哲(生于1952年9月)至今。

“禹氏保健米醋”历史悠久,制作工序科学严谨,制作工艺独特。风味酸甜可口,纯正鲜美,使人食而不厌,口味诱人,有很好的医疗保健功效:能降血压,降血脂、降血糖,舒筋活络,杀菌,消炎,抗病毒;还是走亲访友的最佳馈赠礼品。有极高的手工技艺的科学价值。产品名誉省内外,滑县区域内及周边县市驰名,全国多数城市有食用该产品的都交口称赞。北京市尚存食用并赞不绝口。

具有酸味独特性、科学严谨、传统传承性特征的“禹氏保健米醋”有以下几种主要价值:

一、历史借鉴价值

枣村乡油坊村的“禹氏保健米醋”源于生活实践。经历二百余年的风雨洗礼和五代传承人的创新发展,逐步形成了自己独特的制作工序和酿制技艺,使其成为滑县调味佳品、豫北一绝。它的发展成功史,对研究我国地方风味饮食的形成具有较高的历史借鉴价值。

二、科学研究价值

“禹氏保健米醋”制作发酵工序科学严谨,配方十分讲究,酸味独特神奇,为中华民间饮食的形成、创新、发展提供了资料佐证。

三、食疗保健价值

据有关资料记述,醋能开胃、增加食欲,他含有多种人体必需的矿物质,经常食用,尽显智力提升,且有开胃养身,增加食欲之功效。

四、市场开发价值

随着社会的发展和人民生活条件的改善和提高,保健品越来越受到人们的青睐。“禹氏保健米醋”具有很好的食用保健价值,从古至今是饮食中不可缺少的调味品,发展空间极大。在市场经济条件下,以“禹氏保健米醋”为品牌,发展生产,带动本地经济发展是大有可为的。

五、保护传承价值

“禹氏保健米醋”历史悠久,制作工艺严谨,酸味独特,在当地及豫北都有一定影响,使人们饮食中不可缺少的调味品,深受食用者欢迎;所以,它更具有重要的保护、传承价值。

“禹氏保健米醋”的生产投资投工大,发酵期长,工序流程时间长,气温条件限制,经济效益不太好,而且作坊简陋,设备原始落后,资金短缺,家庭作坊不成规模,近几年“禹氏保健米醋”制作技艺得到政府相关部门保护,现状生产条件虽然比以前有所改善。其制作技艺后继乏人问题得到初步遏制。